Matcha är grönt te som har malts till ett fint pulver. I stället för att låta bladen dra och sedan sila bort dem vispar du ner pulvret i vattnet och dricker hela bladet. Teplantorna skuggas ett par veckor före skörd, och bladen ångas, rensas från nerverna och mals i stenkvarn.
Det här behöver du
- En skål. Matchaskål i keramik rymmer cirka 300 ml och är formad för att vispa i.
- En visp. Den traditionella vispen i bambu heter chasen. De fina stråna löser upp pulvret och vispar fram skum. Matchavisp i bambu (chasen)
- En sked. Bambuskeden chashaku är formad för att ta upp lagom mycket pulver. Matchasked i bambu (chashaku) – visp och sked finns också tillsammans: Matchavisp och matchasked i bambu.
- En visphållare. På hållaren, som på japanska heter kusenaoshi, får vispen torka i sin runda form. Visphållare i keramik för matchavisp
- En fin sil att sikta pulvret genom.
Så vispar du matcha – steg för steg
- Blöt vispen. Doppa vispen i vatten en till två minuter innan du börjar. Då blir stråna mindre sköra.
- Sikta pulvret. Sikta ungefär 2 gram matcha ner i skålen, det vill säga en till två skopor med bambuskeden. Då slipper du klumpar.
- Häll på vatten. Häll på 60–100 ml vatten som håller runt 80 °C – varmt men inte kokande. För varmt vatten kan göra att matchan smakar beskt. Har du bara kokande vatten kan du först hälla det i en kopp och låta det svalna en stund.
- Vispa. Vispa snabbt fram och tillbaka i ett W- eller M-mönster i ungefär 15 sekunder, tills det bildas ett krämigt skum på ytan.
Mängderna skiljer sig lite mellan olika anvisningar, så prova dig fram inom de här ramarna tills du hittar den styrka du tycker om.
Matcha latte
Till en latte vispar du först matchan med varmt vatten tills pulvret är helt upplöst och vätskan är jämnt grön. Värm sedan mjölken försiktigt – den ska bli varm men inte koka – och häll den över. Havre- eller mandeldryck går också bra.
I Matcha latte-set med visp och sked är matchan blandad med kokossocker, så drycken blir lätt söt från början. Ta ett kryddmått pulver per kopp, blanda med mjölk eller vatten och vispa. Matchaskålen går att använda både med bambuvisp och med elektrisk visp.
Så tar du hand om vispen och skeden
Skölj vispen i vatten utan diskmedel så snart du är klar. Ställ den sedan på visphållaren och låt den lufttorka. På hållaren torkar vispen snabbare och behåller sin runda form. Lägg inte undan vispen i en ask eller ett fodral medan den är fuktig, eftersom den då kan mögla.
Bambuskeden sköljer du i ljummet vatten och torkar av med en mjuk trasa. Undvik diskmedel och blötläggning, och förvara skeden torrt och skyddat från direkt solljus.
Matchapulvret förvarar du i en lufttät burk på ett svalt och mörkt ställe.
Se allt för matcha under Matcha.
